主题：恋上一吃钟情盐焗蛇(组图)
screen.width-200){this.width=screen.width-200;}" alt=按此在新窗口浏览图片>- 发表于2005-12-23
当天我们的第一道菜是海罗氏虾刺身，拆壳片衣后卷成小花摆在冰板上的海罗氏虾，虾肉晶莹，蘸酱油、芥辣入口，四个字：鲜、甜、爽、滑！随着咀嚼，口中那种绵滑甜鲜的感觉真不错！阿良说自己是个刺身迷，为了保障食物安全，他在货源上严格把关，就像这海罗氏虾，他访到了一对渔民夫妇并托他们供货，“这两公婆很有意思，三天两头吵一次架，吵架那天就没有货了！嘿嘿！”阿良咯咯笑，“所以我们这里不是天天有货，要看这两公婆的心情，谁叫他们的货比较令人放心呢！”“我们做刺身有三块砧板，一块专门剁鱼，一块专门起肉，一块用来起片。砧板平时封着，用时淋上酒精点火消毒。抹鱼的毛巾也是洗干净再用密实袋封好放入冰箱存放。安全、卫生是第一位！”
我们后来还吃了豉油皇海罗氏虾头，就等于一虾两味了。每只虾头足有4两重，除了豉油焗，这里还能做椒盐、虾头煲粥，大家估计虾头煲粥一定不错，下次要试。
我们后来还吃了豉油皇海罗氏虾头，就等于一虾两味了。每只虾头足有4两重，除了豉油焗，这里还能做椒盐、虾头煲粥，大家估计虾头煲粥一定不错，下次要试。
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至于那垂涎已久的盐焗蛇，我可是一试钟情！两手执一段蛇碌由最上层的皮吃起，到一丝丝肉，再到两旁的碎肉，甘香的美味和咀嚼的乐趣是难以言表的。我们吃的不过是草花蛇，但想不到它的肉是那么细嫩和有滋有味。
盐焗蛇的做法是先用多达16种的药材煲蛇，所以蛇肉才那么香和容易入口；把煲好的蛇晾干切段，用盐铺底，放入微波炉加热。阿良对采用这一道程序颇为得意，他说这一道非常关键，它起到两个作用，第一可以让蛇碌干身，吃起来口感好；第二，要知道蛇身会有寄生虫，很多时候沸水都有可能杀不死，而微波炉250度高温足以把它们消灭！真是一举两得。阿良两夫妇为了试这道菜足足用了8000多元，不断失败不断尝试，才得到现在的味道。
我觉得这种盐焗蛇真好，它吃起来方便有趣，传统的不管是焖蛇或是打边炉，总觉有点沉闷；而椒盐水蛇好归好，却吃不出蛇味，就是那种野外的味道；盐焗蛇则两者兼有。
盐焗蛇的做法是先用多达16种的药材煲蛇，所以蛇肉才那么香和容易入口；把煲好的蛇晾干切段，用盐铺底，放入微波炉加热。阿良对采用这一道程序颇为得意，他说这一道非常关键，它起到两个作用，第一可以让蛇碌干身，吃起来口感好；第二，要知道蛇身会有寄生虫，很多时候沸水都有可能杀不死，而微波炉250度高温足以把它们消灭！真是一举两得。阿良两夫妇为了试这道菜足足用了8000多元，不断失败不断尝试，才得到现在的味道。
我觉得这种盐焗蛇真好，它吃起来方便有趣，传统的不管是焖蛇或是打边炉，总觉有点沉闷；而椒盐水蛇好归好，却吃不出蛇味，就是那种野外的味道；盐焗蛇则两者兼有。
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最后隆重推介的是豉油皇脆皮大肠！夹一段入口轻嚼，马上“嚓嚓”响，接着很快会化在你的口里，那是一种色、香、味，加上听觉上的满足。
做大肠费功夫是人所共知的，首先体现的“洗功”就不说了，还要让肠不韧，这需要“煲功”，阿良同样是放了一点药材来煲大肠；煲好还要挂一整天——阴干，这一步是为了让肠子的水分收干，这样才好上糖浆和保障下一步的成功；最后一步就是把切好的肠慢火煎，本地话叫“碌”，这是很考师傅的一步，火候掌握要相当准确，因为很容易过火，最后用豉油一濑便完成了。
做大肠费功夫是人所共知的，首先体现的“洗功”就不说了，还要让肠不韧，这需要“煲功”，阿良同样是放了一点药材来煲大肠；煲好还要挂一整天——阴干，这一步是为了让肠子的水分收干，这样才好上糖浆和保障下一步的成功；最后一步就是把切好的肠慢火煎，本地话叫“碌”，这是很考师傅的一步，火候掌握要相当准确，因为很容易过火，最后用豉油一濑便完成了。
screen.width-200){this.width=screen.width-200;}" alt=按此在新窗口浏览图片>- 发表于2005-12-23
饭后果番石榴,洒上话梅粉,酸甜芬芳
这个脆肠口感独特，为别处所无，香腻酥脆，让人想念。
我看阿良是个完美主义者，样样都要做得最足，不惜成本，原料要最好的，就算一杯水用的也是五桂山背回的山泉水，这个水除了给客人喝，还用来煲他的腊味煲仔饭。功夫要做足，比如阴干一条肠要耗费一日时间，别的地方或许会用风筒吹干作罢，但据说风味会差一点。阿良就是要追求这种完美，哪怕是一碟饭后果，他也费了心神，要做得与众不同。我们当时吃了一份爽柿(现已过造)，清甜可人；一碟番石榴，洒上自己打的话梅粉，酸甜芬芳。想起我们走进这间店的时候，那普通的名字、普通的外表，又怎会知道它里面有如此的精彩和独特呢？
这个脆肠口感独特，为别处所无，香腻酥脆，让人想念。
我看阿良是个完美主义者，样样都要做得最足，不惜成本，原料要最好的，就算一杯水用的也是五桂山背回的山泉水，这个水除了给客人喝，还用来煲他的腊味煲仔饭。功夫要做足，比如阴干一条肠要耗费一日时间，别的地方或许会用风筒吹干作罢，但据说风味会差一点。阿良就是要追求这种完美，哪怕是一碟饭后果，他也费了心神，要做得与众不同。我们当时吃了一份爽柿(现已过造)，清甜可人；一碟番石榴，洒上自己打的话梅粉，酸甜芬芳。想起我们走进这间店的时候，那普通的名字、普通的外表，又怎会知道它里面有如此的精彩和独特呢？