*戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的,只要你的蛋白打发合格,蛋黄糊没有起筋,拌的手法没有消泡就一定可以发起来!*本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间,如果是小烤箱,自己尝试降温度加时间吧。*所有的烘焙配方如果没有特殊说明,都是上下火一起烤。
1. 首先,准备两个干净的,无油无水的干燥的盆子。打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水的盆子,蛋白中如果掺杂了其他液体,包括蛋黄,那么整个蛋白都无法打发了。
2. 普通的戚风方子,鸡蛋的重量都是按个头来算的,通常都要使用65克左右的大个头鸡蛋,如果是小鸡蛋的话,可能会因为蛋液比例不同,导致失败。
3. 蛋黄打散
4. 称入玉米油。一定要慢慢的倒,以免过头,如果实在手下没底,就倒在一个小碗里慢慢舀,以免加过头
5. 称入牛奶
6. 连糖和盐也加入,用手抽搅匀
7. 筛入低粉
8. 用手抽Z字型搅匀,备用。此时预热烤箱,150度
9. 用电动打蛋器打蛋白,可以滴入几滴柠檬汁,或者白醋来中和蛋白的碱性,有利于打发,别的液体不可以哦。也有加入塔塔粉,同样是为了使蛋白打发稳定
*戚风蛋糕是不需要添加泡打粉的,只要你的蛋白打发合格,蛋黄糊没有起筋,拌的手法没有消泡就一定可以发起来!
*本菜谱是以30L家用烤箱为例设定的温度和时间,如果是小烤箱,自己尝试降温度加时间吧。
*所有的烘焙配方如果没有特殊说明,都是上下火一起烤。